Le fasi centrali della lavorazione dell’olio sono affidate ai macchinari Alfa Laval: la frangitura a dischi avviene a basse temperature per preservare le caratteristiche naturali del prodotto, mantenendo bassi i livelli di perossidi e acidità. La gramolazione termocondizionata svolta sotto i 27°C, dura circa 30 minuti, così da favorire la coalescenza dell’olio e la formazione di molecole aromatiche associate al fruttato, prevenendo l’ossidazione. Il decanter a 3 fasi separa l’olio e l’acqua dalla sansa ed infine le centrifughe verticali, separano l’olio dall’acqua di vegetazione. Ne deriva un olio extravergine di oliva ricco di polifenoli, antiossidanti naturali, preziosi alleati per la salute e simbolo di qualità.